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古人消暑纳凉的方法当中，有很多是要用到冰块、雨雪的，如《武林旧事》描述，有“翠寒堂畔，长松修竹，……御第两帝，各设金盆数十架，积雪如山。”
古人没有电，更没有电冰箱，他们是怎样在夏天得到冰块和雪的呢？
其实是依靠冰窖。所谓冰窖，又称“粒雪盆”、“围谷”，是古人用来储冰避暑的法宝。冰窖不是谁家挖个地下室之类的设施，没有降温设施的地下室，是无法长时间储冰的。冰窖是在山谷冰川之类的发源地屯积冰的基岩凹地。如需用来储冰，则冰窖至少要满足三个特点，即三面环山，底部平坦，其出口又与冰川谷相连。
古时北京的制冰机构，大小有数十座，分为官办和民办冰窖。官办冰窖，因为是皇家出资，财大气粗，多为砖石砌起来的拱形的地下冰窖，民办则简陋得多，不过是挖个土坑罢了。而官办冰窖，给皇室提供和给官吏提供的规格又有不同，在此不再赘述。在今北海公园的东夹道恭俭胡同，还保存了一古时的官办冰窖，即恭俭冰窖。
冰窖二字，从字面意思上，看起来就是挖个地洞的样子，其实是非常严肃的“基础”设施，如《藤阴杂记》中的记载，“雪池，康熙中赐蔡升元，内府司员，冰雪施工，如期告竣，令同知陈元龙送归新第。”雪池，语出“雪窖冰天”，也是地下建筑，这种设施，在地面上大约露出一米的四面墙壁，没有窗户，窖顶呈“人”字形，墙体和拱券均以砖石砌成。雪池因建材之故，极为坚固，其内空间也极大，长二十五米，宽、高各十米，所储存的雪量相当可观。
古人在收贮冰雪时也是有章法的，据潘荣陛著《帝京岁时纪胜》记载，“腊八日御河起冰贮窖，通河运冰贮内窖，太液池起冰贮雪池冰窖，开謻门运之。各门护城河打冰，于河边修土窖贮之，夏日出易其便。”所谓“謻门”，即专门向雪池等冰窖运冰的门，平时是不开的。
冰窖现存量很少，如雪池冰窖、恭俭冰窖等官办冰窖，现在都已经名列北京文物保护名单之中。一般来说，冰窖之类的硬设施可谓传家宝，如雪池冰窖，始建于明代，到清代又重建了一次。
在《大清会曲》中记载过，清朝在北京城内划分出四块地皮专门贮冰，建设冰窖共计十八座，冰窖全部由工部水司掌管，号称“官窖”，民间自然也有人办冰窖以取利，但在“硬件”一道上，无论是规模还是坚固程度，都远不及官窖。
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