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为什么在深圳吃不到正宗重庆火锅?
重庆火锅考察报告:
1.确实有技术、有秘方.
在一个地方,巴适地狠的人、其实不会离乡背井,比如,厨师.而,行行有诀窍,老字号比普通的就有不同,老字号未必乐意把某些东西交给外派的厨师.
2.完全当地依赖的原材料:水
3.当地更容易把控质量和采购的原材料:
油、辣椒、花椒、其他香料,各种食材
4.重庆火锅,油的比重大.食材久涮不老.
5.炒锅底的功夫决定是否糊
深圳重庆火锅(及多数火锅)问题是后半部口感苦,偏咸苦.辣味容易冲.食材激素化(如鳝片).重庆当地好火锅会微甘,久煮不苦.
其实深圳小肥羊也有后半段苦味、粘稠问题.只是小肥羊普及的是好羊肉片和宽粉.我觉得内蒙的本地小肥羊也有这种问题.
中国的餐饮应该科技化.比如测试重庆本地水质和深圳水质酸碱度、微量元素的不同,这样深圳就能吃到正宗重庆火锅了(总店还得解决部分配方、工艺秘诀如何传达)
其实,我回到我的小城老家,更是直接进入弱智模式.行来往去,完全处于关闭智商状态.甚至进到一个小店,老板和他的雇工根本不需要你言语一声,就能不断问问题,通过看你脸上细微表情,把你要的都给你.
所以说,嗯,基本上就差不读uo就是这样子的一个情况了,大家看看就好了.
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