四川人吃兔肉的历史回顾

    早在清朝初期，四川就有不少养兔的，那时养兔子不是为了吃，而是为了取它们的皮，白兔皮很是畅销。但是那时市场规模并不是很大，政府也没有重视。引大象公会文章《四川人为什么爱吃兔兔？》：直到新中国成立，出于赚取外汇的目的，四川省鼓励农民在家养殖白兔，并在兔产区建立供销合作社，设点收购兔皮和活兔，调拨北京口岸公司对苏联出口。同时，四川省对外贸易局在广汉、宜宾、罗江等地建立容量250到500吨的冻兔加工厂，用于出口冻兔肉。双管政策之下，四川养兔业迎来迅速发展。1952年只有130多万张出口的兔皮，1957年猛增至618万张。就这样，在兔皮生意的刺激下，兔子数量在四川猛增。

 

    但是，到了80年代后，随着国内外，裘皮市场的变化，兔皮及制品出口出现衰弱，国内其他省份的竞争使得兔皮价格严重下降，不少地方出现了“杀兔”风。作为养兔大省的四川，开始转攻兔肉。在当地政府的支持下，冻兔厂和兔肉加工厂，开发出烤兔、烟熏兔、兔肉脯等新产品，加上不断发明新的吃兔的方法，以及兔头的开发，都促进了吃兔在四川的盛行。

 

    当然，就跟其他省份效仿生产兔皮一样，其他省份也相继开发兔肉，但是四川的烹饪方法好像更加适合兔肉的特质，四川料理重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，可采取多种手段掩盖兔肉寡淡无油、缺乏风味的缺点。经川式调味的兔肉不仅味道浓郁，口感也得到极大改善。四川人吃兔，四川兔肉产品盛行。