网红餐饮排队5小时惹众怒！喜茶迎来年度最大难关

如何从无到有做一个成功的餐饮品牌？在2017年，这个答案当然是发动舆论把自己塑造成网红餐饮品牌！随着90后逐渐成为消费主力，被各路大V转发、被综艺节目提及的餐厅，都迎来大批客流，到网红餐厅排队、打卡、晒照也成为很多食客乐此不疲的事。所以只要舆论足够，买的产品也说得过去，再加上一些细微的运作，那么门店前面就会永远有着排不完的队伍，营业额也就刷刷刷的上去，而且这些都会反过来再促进品牌力的提升，最终达成一个完美的循环。

这样的套路下，这一年之中，喜茶火了，1点点火了……无穷无尽的餐饮品牌借着互联网和朋友圈一举成名，成功实现了鲤鱼跳龙门，开始了自己的快速扩张之旅。不过，这种无序扩张的好日子已经到头了，高速扩张之下管控不利导致频频被投诉，于是政府有关部门终于把目光聚集到了这种新兴的餐饮模式，监管正式介入！

这次出手的是上海的市食药监局，毕竟上海市是网红餐饮店的聚集地，从需要排队 3 个小时的奶茶店喜茶，到排队 6 个小时的蛋糕店 Lady M。今年三月份，有顾客称传统糕点鲍师傅也需要排 7 个小时队才能买到一份。除了销售混乱，网红店的食品安全问题也出现过不少，网上随便敲入相应关键词就能找到不少的案例。市场已经如此之乱，有关机构当然就必须出面！

于是它就针对当下的乱象约谈了四家网红餐饮品牌“1点点”、“喜茶”、“哥老官”、“楼上”。当然了，这些典型的网红餐饮品牌肯定不会承认自己是所谓的“网红”，清一色的否认，纷纷表示这个锅是别人强扣的，自己什么都不背，要做行业标杆而不是这种一阵风的“网红”。

那么问题来了，如何认定网红餐饮品牌？上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛表示他们对“网红”的界定比较中性。一般看两个指标：一个是扩张速度快，一个是排队时间特别长。“排队时间长，意味着这家店很可能超负荷经营；开店快，就可能因超负荷扩张带来监管不严，存在食品风险。”他说。而据其透露，当前上海市食药监局已梳理100余家“网红”品牌，近2000家门店，并在此基础上建立“网红”重点监管名单。另外还将增强监管频次，督促网红店做好食品安全风险管控。