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2017年年中，创投圈迎来茶饮创业小高峰。其中以喜茶和奈雪的茶表现最为亮眼。
前者在三四线小城稳打稳扎研究产品，后因为“排队”爆红。后者据说单月销售额是星巴克的4倍，主打女性消费，装修也是以明快清丽为主，据说要取代星巴克。
去年年底，奈雪的茶在北京西单大悦城开店，火爆的场面更是一茶难求，其产品自称是独创了茶+软欧包的形式。但是火热的背后，真的如大家所想象的那般赚钱吗？
首先，不同于星巴克，水果茶顾名思义就是水果加茶，因为融合两种元素，如何让其混合后的味道也受用户欢迎，是及其考验产品研发过程的。这其中水温、水果的种类、产地，水果是以块入茶还是捣碎入茶都极为讲究。
再者，水果茶及其考验供应链。这其中更难的是水果的供应链，要不要建立冷藏体系，每天要多少水果供应，都是难题。而诸如荔枝、杨梅、草莓等保险期极为短暂的水果，如何保证产品供应充足又不至于损失新鲜口感都是难题。
一切准备就绪后，还及其考验出杯率，即一分钟可以生产多少水果茶。虽然排队可以带来一定的营销效果，但是这也会增加顾客对产品的心里预期，排队的困扰反而叠加到产品上，并不是一个好方法。
因此，如何标准化是横亘在水果茶上的一把利剑。标准化过程中离不开一系列设备的采买，这又是一笔支出。
而一旦标准化就会在口感上有所打折，如何平衡口感与经济收入是又一个难题。怎样最好的保证口感，又提升出杯率也是所有茶饮不得不考虑的问题。
因此，水果茶创业远非表面上那么风光，其背后的艰辛恐怕只有行业内人知晓。
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