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生猪肉价格会经常发生波动，是市场供需变化的结果。而熟肉价格相对稳定，则可以从市场供需以及附加价值的角度来解读。
众所周知，猪肉价格变化有一个周期。市场需求增加，但是生猪存栏量不高的时候，猪价上涨。企业和养殖户看到猪肉价格上涨，则蜂拥而入扩大养殖规模，然后猪价在上涨一段时间后迅速回落。
下面是近年来的猪周期表：
相比之下，猪头肉之类熟食以及饭店的肉菜价格相对稳定，似乎不太受猪肉价格的影响。
首先从需求角度分析，不管猪肉价格上涨还是下降，猪肉熟食的市场需求不会发生大幅的变化。猪肉便宜了，不会增加很多人去买猪头肉之类的熟食，同样也不会有很多人因为猪肉便宜而都选择下馆子吃饭。供需变化不大是熟肉价格相对稳定的基础。
从附加价值的角度分析，猪肉变成熟肉需要加工，一斤生肉大约能出八两熟肉。加工的过程有人工成本，需要各种佐料，需要制作时间，需要消耗燃气，如果是饭店的话，还有租金成本在里面。加工的过程，就是对生肉增加附加价值的过程。熟肉的价格，很大程度是对制作人手艺的认可。
熟肉与生肉还有不同，最基本的就是无法长期保存。冷冻后的熟肉口感上较之新做的熟肉要差不少。一旦加工后不能尽快销售，熟肉的价值就会大大降低，而这个损失也要算到成本里面。
银行信息港认为，这就是熟肉价格更加稳定的根本原因了。
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