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我是半个广西人，参加过不少聚会宴会。
广西人请客吃饭饭桌上有哪些菜，鸡鸭鱼肉是必备。
所谓鸡鸭一个是白斩，另一个是加花生油香菜凉拌，广西人白斩鸡鸭关键在于掌握火候，没熟自然不好吃，煮老了，肉就僵硬吃不动，刚好熟但骨头有些许血丝为最佳，这个时候肉甜而嫩滑。煮白斩鸡鸭还是要有点技术的，不是任何人都可以完成的。
至于白斩鸡鸭回锅用花生油凉拌一下，有的地方很盛行，尤其是农村更加盛行，吃起来滑溜溜的，想到就后怕。不过他们吃起来津津有味。真是风俗习惯天差地别。
鸡鸭选择还是很有讲究的，鸡有阉鸡和母鸡之分，家养的阉鸡最佳，时间以三个月较好，太老肉质较为僵硬，太嫩，肉质不够香，鸭子以散养的土鸭最佳，水鸭因为价格高昂，肉较少，一般农村家庭不经常使用。樱桃谷较为便宜，更加大众化。
其次是扣肉或者香芋蒸扣肉。
扣肉选用五花肉制成，我会一点，但不够熟悉，做出来的扣肉要么太烂不成形，要么就是油炸过火，有点老。制作过程很简单，用清水煮熟，接着用油炸。
一般家庭选用蒸扣肉，或者芋头蒸扣肉，也有极少部分人拿来炒辣椒等。
扣肉最大特点是香，入口即化，但又不油腻，尤其是蒸芋头，油腻感觉更少。
三是生鱼片，广西人叫鱼生。
广西人吃鱼生不像其他地方一样很讲究，目前争论不休的虹鳟鱼和三文鱼是不是属于同一种鱼，他们啥都吃。
草鱼、白鲢鱼、桂花鱼、黑皖鱼，甚至罗非鱼都可以。但白鲢鱼和罗非鱼以2-3两为宜，太大不好吃。
在广西很多年，一直没有学会吃鱼生，想到把生鱼塞进嘴巴里就感到背脊骨很凉，看到生鱼片就很恶心。
生鱼片关键在于花生油质量，另外配料也很重要。
四一些酸嘢，我倒很爱吃，像腌制的木瓜，酸甜可口，研制的辣椒，不狠辣，很脆的。
五是鱼丸。
鱼丸采用孟加拉鱼做成，劲道很足，吃起来有点鱼腥味，与在杭州吃到的鱼丸有很大的不同，在杭州吃到的鱼丸非常的嫩，而广西的鱼丸较为硬。
鱼丸吃到过水煮，有的加一点生菜，也迟到过红烧，红烧很罕见。
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