变味的酱油：部分生产工艺流程不到位 新标准或洗牌

　　“对于酱油出问题的原因，很多都是生产工艺中不严格执行相应流程造成的。” 2019年12月将要实行《食品安全国家标准酱油》新标准。

　　10月12日，江苏省消费者权益保护委员会（下称“江苏消保委”）发布的酱油产品比较试验报告显示，在120个样品中有29个不符合国家标准，问题集中在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标方面，涉及海天、加加、李锦记等品牌。

　　其中，有4个酱油样品远未达到强制标准。据了解，氨基酸态氮是衡量酱油品质的最核心指标之一，我国SB/T 10336-2012 《配制酱油》要求，氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml，但宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml。对此，远东正大检验集团有限公司工程师高帅称，这没有达到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能叫做酱油。

　　对于不达标准的原因，10月15日，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈尚武对21世纪经济报道记者表示：“氨基酸态氮不达标可能因为原料不足、发酵工艺出问题或者出厂前自检有漏批，但其实只要酱油发酵工艺没有问题，一般很难出现氨基酸态氮不达标的情况。”

　　10月15日，海天味业发布公告解释称，海天系标示值低于计算值被点名，但并不构成产品品质问题，也不是食品安全问题；李锦记方面也提出异议，表示多次与江苏省消保委沟通，要求复检以及希望带一些抽样样品回公司进行内部分析。10月16日，21世纪经济报道记者联系江苏消保委，但其未对企业说法做出回应。

　　“此事件对整个酱油产业会有一定触动，超市、大卖场等目前正在观望事件是否会进一步发酵。2019年12月要实行的《食品安全国家标准酱油》新标准，将抬高行业进入门槛，提升小企业整体运营水平，优化生产流程。其实除了新标准，环保风暴也是国家进行行业洗牌，促进产业升级的工具之一。”10月15日，中国食品产业分析师朱丹蓬对21世纪经济报道记者表示。