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首先对这些寄托了几代人感情的老品牌致敬，这是所有百年老字号经营的必然结果。 老字号之所以能够一路走来，正因为他们有所坚持，有所取舍，其实以他们的家底，一百年可以有太多的选择和投资机会，不过他们都不约而同的选择了忠实于自己的品牌文化，这非常难得。 相对而言，全聚德的市场面特别窄，而且已经做到了极致，国内市场很难有大的突破，加之作为上市公司处于聚光灯之下，才凸显了他们的发展困局，其实他们做的已经非常成功。 很多人叹息他们没有实行多元化经营的策略，其实这更是一把双刃剑，失败的教训比成功的案例更多。 老字号一般很难没落，业绩停滞也很难说就没落了，一个企业是否没落需要参考更多的方面，比如公司治理结构，经营理念，市场定位，制度建设等等，都是评判是否没落的关键信号。创新类企业的前期也会业绩停滞，亏损，但产品，理念决定了未来。 不过，从以前大火的湘鄂情，因为传统餐饮天花板太明显，基本很难再向上了，只能跨界发展来满足A股的业绩要求。然后就会出现悲剧啦。全聚德也看到了湘鄂情的前车之鉴吧，不敢大力扩展跨界业务。笔者南方人吃过当地连锁的全聚德，嗯……真心不好吃！可能北京会好吃点？还是北京人也不怎么吃呢？ 相比较全聚德，对于有志于在细化领域做百年老店的企业来说，也许可以参考老干妈坚决不上市的策略，做好自家事，靠一瓶辣酱走出国门，站在世界顶端。 |
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