2018年，只有百分之二十的餐厅赚到了钱

其它的就需要餐厅进行各种取舍来走出自己的路。比如说海底捞以服务为特色。高端餐饮门店以味道、环境、服务为主。外卖快餐主打性价比等等。

2019年应该如何做

2018年的餐饮行业让很多投身餐饮的老板们寒了心，一腔热血参与到餐饮中，但是却成了竹篮打水一场空，甚至还赔了不少钱。那么，这80%的餐厅如果想要赚到钱，除了把产品做好意外还需要做些什么呢？

品类的选择与细分

首先在餐饮品类的选择上，个人认为应该加大品类细分的力度，在一些还没有被人下手的品类上率先做出细分，抢占市场。这些品类最好选择小吃类，比如鸡爪、猪蹄、串串等等，随着消费者回归理性消费，这些接地气的美食会更加畅销。

为什么说要把品类细分提到日程上呢？这是因为当前餐饮行业竞争异常激烈，品类的细分可以有效的规避竞争对手，并且提升自我竞争力，在保证产品品质的基础上，能够达到很好的市场反响与效果。

单品可以做，但是不能依赖

可能有的人说了，是不是只要把某一品类做到极致，做成爆品就足够了。这样的想法显然是比较稚嫩的。从多年的餐饮经验来分析，靠单品做大的店面有很多，但是因此消失的店面也不再少数。比如小龙虾、巫山烤鱼、牛蛙等等，这些单品就是很好的典型事例。单品存在容易复制的属性，火爆容易但是时间不会很持久。

相反的是，把单品作为爆品、引流品的时候，可以加入其它产品，就像是西贝莜面村那样，除了莜面之外还有很多美食，让顾客目不暇接，再加上不断的创新，让西贝莜面村成为了各个商圈最具人气的餐厅之一。所以，单品可以做，但是绝对不能依赖单一的产品。

餐饮行业风口瞬息万变，想要跟的上餐饮时代就需要不断的接受挑战，不断的学习，才能成为那20%的餐厅！