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要精确的把餐馆的可变成本和固定成本进行计算后，再和毛利润进行相减得出。
首先计算固定成本，主要包括房租费，转让费，加盟费（有的话），装修费，桌椅板凳，锅碗瓢盆，空调电视，收银系统等开业购置的所有资产相加。
再计算可变成本，包括水电燃气费，人工费，卫生费，材料损耗等，可依据淡旺季分别计算后平摊到每天。
毛利润的计算可以依据行业的平均标准也可以依据自身营业情况核算。凉菜热菜，荤菜素材，主食面点等，酒水饮料，不同的菜品，不同的时令毛利都不一样。可以使用加权平均分方法计算下。
生意好的话，每年的酒水陈列费也是很可观的！
餐馆的经营主要注意菜品的特色，精细化的管理（前后台的服务，后厨的管理）以及便利的停车环境（现在这点越来越重要）。
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