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那所私立中学是镇上远近闻名的“贵族中学”，说其是贵族，并不是里面都是有钱人家的孩子。主要是相对于镇上的公办中学一学期交一二百的书本费而言，这所私立中学每学期的学费超过2000元，加上这所中学60%以上的学生都是父母在外打工的留守学生，大部分都是寄宿在学校，除了每周周末两天放假可以由家人接回家改善下生活，实行的是24小时全封闭管理。
2008年我家在这所学校承包食堂时，学生有3000人左右，一共有四家小食堂共同经营。那时候我记得很清楚，一个刷碗的阿姨一个月工资是800块，包吃住，炒菜的阿姨贵一点一个月1500包吃住。一年承包费不过10万块，那时候菜价便宜、人工便宜、承包费也便宜，学生也不怎么讲究吃喝，一年下来轻轻松松挣个20多万。
但是随着物价和人工的上涨，以及学校实行统一化管理后，一些小零食不准再私自出售，因为是学校食堂，又不准对饭菜实行涨价，越来越难经营了。2016年时候，学校已经有5000学生了，每天吃饭的学生固定在800人左右（除去走读生，4家食堂几乎生意都差不多，一顿饭有800个学生吃饭），但是除去菜价上涨外，一个洗碗工都涨到1500了还不好找人，炒菜的阿姨工资也涨到了3000块，到最后一年的承包费涨到了100万，父母算了算账再加上身体吃不消了，还不如08年时候挣钱（主要是利润压缩了），就索性不干了。
一个7000人的学校，一年360万的承包费，其实不算很贵，但重要的是要有独家经营权。
这点很重要，不然一个学校有几个食堂同时经营会很痛苦的。7000人的学校，360万承包费，随便做做一年都能整个一两百万。
因为学生消费水平固定，就餐的人数也是固定的，只要卫生和菜的口味、品种搭配合理，学生还是比较好招待的。
独家经营权没有竞争压力的存在，不需要费尽心思用最好的食材（我家那时候4个食堂一起经营，变着花样吸引学生，经常购买反季节蔬菜，成本耗不起）和变着花样的更换口味（学生还是比较嘴馋的，有新鲜菜品或者小吃出现，经常一窝蜂的跑去一家吃饭，另一家生意就受到影响，菜饭卖不掉只能倒掉），不然天天就像搞产品研发一样，头都大了。
至于大家关心的食堂挣不挣钱，我都不惜的算，傻子都知道能挣钱。虽说学校经营费拿走了大头，但是这么稳定的挣钱项目，你不做别人抢着做。
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