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我结合姐姐开餐饮店的经历来回答这个问题。
每天营业额4000，毛利率40%，转让费30万。这是已知的三个条件，而未知条件有：店员人数，店租高低，装修新旧，应交税费，餐饮种类，周边环境等。我们逐一来分析一下：
每天4000的营业额，毛利率40%，毛利就是1600元。假设需要3个店员，每天工资500元，还剩下1100元。
假设店租一天200元，还剩下900元。
假设装修还能用一年，重新装修需要12万元，可以用5年，那么，这6年中平均每年要摊装修费2万元，每天就是55元，还剩下845元。
按照4000元一天的营业额计算，年营业收入达到了146万，已经不在税收优惠政策标准线之下，据实征收的话，每年肯定超过5万元。但考虑到现实操作中对小餐饮基本上采取放松的管理模式，需要发票的消费者也比较少，实际税费不会太高，估计每年在2万以下。假设每天应交税费是45元，还有水电费气费等30元，则日毛利还剩下670元。
可见，年利润是670✘365=24.5万元。
相比30万的转让费，这个利润是相当高的，纯经济测算角度看，可以接，而且必须抢接。
但是我们还要注意，这个餐饮具体种类是什么，你能不能接的住？有时候，厨师一换生意全变，要有心理准备。
还有，这个餐饮店有没有什么隐患。因为餐饮对周边影响是比较大的，是不是有居民在阻拦开店，或者是店铺的房东就不想让原老板开餐饮？这些问题都要看清楚。
毕竟，馅饼虽然美味，但我们更容易遇到的是陷阱。
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