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环保政策导致的供需失衡在先，非洲猪瘟是压在上面的最后一根稻草。这是一个基本的经济现象。
1、一个商品价格的上涨最常见的原因是供不应求，其次是成本的上涨
这次猪肉价格的上涨的源头还是因为这些年对养猪产业进行的环保大核查，小型养猪场无法满足环保要求，直接退出了养猪市场，而留下的养猪场也因为环保的高要求而增加了成本，所以一方面是供给减少，另一方面是成本上升，所以猪肉价格的上涨是以必然的趋势。
2、生猪养殖产业本身存在“猪周期”
养殖业一直是存在一定的周期的，比如在初期因为供不应求导致价格上涨，价格上涨出现的赚钱效应就吸引了更多资本进入这个领域，养更多的猪，然后猪的供给大涨，导致价格下跌，猪肉价格下跌利润下降，有部分养殖户就会退出或者减少养殖规模，市场上的供给再次减少，这是一个循环反复的周期，一般是3年左右的时间，因为猪的生产周期从母猪到小猪仔到能够出栏的时间差不多就是2年的时间，所以猪周期一直是存在的。
但是这轮生猪减少并不属于这种“周期”，而是环保政策这种外力导致的供给减少，2018年生猪存栏数量回到了15年前的水平。2019年的数据比2018年又少更多，只是目前尚未有统计局的数据公布，但是从局部的数据可以得知，2019年比2018年下滑是非常严重的。
3、只有在供不应求的情况下才会有“囤货居奇”
在一个供需平衡甚至是供过于求的市场，没有哪一个企业或者中间商是会去囤货的，因为这样的做法会让自己损失惨重，市场上完全不缺这个商品，你囤货想卖给谁？还想抬价？这是没有可能的。只有在一个供不应求的市场，才会出现“囤货居奇”的现象，以前的“苹什么”、“蒜泥狠”、“姜你军”本质都是因为当年的减产，导致资本由了炒作的空间，核心原因还是供给的减少。
生猪的养殖恢复需要一定时间，这是一个全国人民都关注的事情，国家必然会通过各种方式增加供给，把存量都释放出来，稳定猪肉的价格，满足正常的需求。
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