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店铺的口岸周边环境和目标消费群结构 做了这么多年实体店，给我最大的体会就是实体店铺最重要的就是口岸，口岸，口岸。无论是服装店还是餐饮店。口岸不好，在好的商品都没有好的销量。虽然说现在对于一家实体店来说，吸引客流量的方式已经不再全部依赖与传统的靠逛街顾客的自然流量，也可以通过互联网的方式来引流，但是要记住，对于餐饮来说，传统周边客流量流必然是占最大比重。简单的道理，你的店铺再怎么吸引人气，如果距离目标消费群体太远也不可能天天来吃，但是周边客流量就不一样，只要你的店铺满足他的口味，对于一台脚出门就可以到你店里的客人，天天来基本不算什么奇怪的事情。当然火锅原则上是不可能天天吃的。当然目标消费群体也很重要，你要分析你的火锅适合那些人群消费，而你店铺所处的位置是不是这些目标消费群体的聚集点。 消费档次和口味 这就是到来最核心的问题了。做餐饮核心就在于档次和口味。刚好我家楼下前不久新开了家火锅店。就是那种小店，成都老火锅的类型。成都本地人都知道，那种所谓的老火锅，不讲店面大小，就讲味道，而且会吃火锅，爱吃火锅的成都本地人都喜欢找这种老火锅。这个老火锅问题暂时不提，那又是另外一种消费习惯了。 当然最后让我更大跌眼镜的是，三个人居然吃了两百多，这个价格，我完全可以在外头随便找一家品牌火锅店吃了。 |
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