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首先，根据我的经营经验来说，题主的问题描述并不详尽。我建议题主应该说明店面的经营地域，店面大小，是精品小店，还是充满市井味的大店，店面周边环境，目标消费群体结构，品牌火锅类型，消费档次，这样也方便大家给您做一个详细诊断。 但是对于“海底捞”的模式，原则上不是那么容易复制的，所以除了海底捞，可能开餐饮店还是离不开本身的餐饮属性。题主首先就要看看你所在的地域对于火锅的接受度如何，是否有吃火锅这个饮食习惯。将火锅当成必须，还是可有可无的一种饮食调剂。 单说这家火锅店，我路过几次，感觉生意不是很好，每天都只有两三桌客人。但是对于就一个小早餐店大小的店面来说，这个生意也可以接受，人多了估计老板也忙不过来。抱着这种想法，我前几天和家人去消费了一次，当汤底端上来之后，一股洗碗水的未来，差点让我呕吐。说实话，我个人吃了这么多年的火锅，对于朋友经常说的哪些火锅店好吃难吃，我基本都不能分辨，总觉得火锅嘛，只要敢开店，味道不会差到哪里去。 但是这次是让我长见识了。可以说是我有生以来吃的最难吃的一次火锅。汤底有洗碗水的味道，菜品也很差，毛肚黄喉这些好像直接从菜市场买来的。总之从汤底到每一样菜品都刷新了我的三观，总之没有更难吃，只有最难吃。 |
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