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我生活的城市淮南以牛肉汤出名，一个星期无论早饭还是晚饭都会吃上几碗牛肉汤，当然做羊肉汤的店铺也不少，一条街上随处可见。 对于牛羊肉汤生意，经常和一些店铺老板聊天，主要就是牛羊肉汤和烧饼、凉菜的利润最大，一碗七八块钱的羊肉汤，加上两个一元钱的烧饼，毛利润在60%左右。 题主羊汤店每天销售额只有400元，按单个客户消费10元计算，一天40碗的销量确实有点低。 400元销售额，按毛利60%计算，一天的毛利在240元上下，一个店最少两个人经营，除去房租7000÷12÷30=19.4元，再扣除水电、燃气费、卫生费和餐具消耗，一天净利润也就150元左右。 一个月4500元左右的净利润，两个人工投入，不划算。 餐饮行业是一个很辛苦的行业，当然成熟的店铺利润也很可观，夫妻店一个月净利润达不到1.5万都对不起自己的早起晚睡。 羊汤和其他动植物汤不一样，因为羊肉的特殊的膻味，有一部分客户接受不了那个味道，限制了消费的客户群。 所以，除了在吃羊肉有传统的区域，专门做羊肉及其附加食材的餐饮店除非非常有特色，生意都不会太好。 而且主打羊肉的餐饮店在季节上也有很明显的淡旺季，比如我们城市在秋冬季节就流行吃羊肉，喝羊汤暖身、滋补，夏季生意就很平常。 建议你先坚持一段时间，将菜品和汤的口味不断改进，尽可能的在食材上做到最好，再看市场的接受度。 如果生意有起色就继续坚持，如果真的是因为客户的饮食习惯或者本身的口味不符合客户需求可以考虑更换经营项目或者放弃经营。 但总体来说，一年7000块的房租不高，继续经营的成本也不高，主要就是人员的机会成本会有所损失。有毅力就不断改进、坚持下去，饮食行业还是注重特色的，只要有较好的口味还是有存货盈利的空间的。 |
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