餐饮业“生扛”：借外卖和半成品维系

　　7000万元、5亿元、8亿元……这些惊人的数额，实打实来自各家餐企损失的保守估计。

　　“我太难了，老铁，最近压力很大。”2月8日，连锁餐饮品牌老乡鸡的董事长束从轩在其品牌微信公众上发布了一段视频，并在视频中透露了自己和几位餐饮老板在微信群里的聊天记录。

　　这段发自肺腑之言的视频火速蹿上10万+的播放量。

　　束从轩表示，受疫情影响，老乡鸡保守估计，至少损失5亿元。

　　他口中“西贝的老贾”——西贝餐饮董事长贾国龙，早在1月31日对外表示，西贝在春节期间营收应该有七八亿元，但现在七八亿元的生意突然变成零。

　　2月2日，春节前才刚在港股敲钟的九毛九（09922.HK），其相关负责人也向时代周报记者坦言，春节客流几乎为零。

　　2月3日，另一家连锁餐企眉州东坡相关负责人也向时代周报记者表示，目前公司亏损7000万元左右，单单在春节期间发的员工工资和安慰金就有1000多万元。

　　另一个庞大的数字是5000亿元。

　　包括亿欧网、恒大研究院在内的调查数据显示，短短7天的春节假期，受疫情影响，仅餐饮行业直接经济损失高达5000亿元。

　　公开资料显示，2019年，全国餐饮行业实现收入46721亿元。也就是说，7天时间，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

　　“当年非典如果再持续半个月，公司就不行了。”眉州东坡向时代周报记者表示，今年情况更严峻。

　　据时代周报记者不完全统计，包括西贝、海底捞（06862.HK）、九毛九等在内的餐饮企业，自1月26日起陆续宣布暂停营业。截至2月10日，大部分企业开市时间仍未确定。

　　何时人们才有勇气走出家门吃饭，目前仍是未知数。

　　收入戛然而止

　　这个春节，有多少餐饮从业者吃不下饭、睡不好觉？上至估值百亿元的大型企业，下至街边小馆，还有千千万万无班可加的服务员和厨师。

　　2月6日，在广州拥有三家潮汕牛肉火锅门店的王昊（化名）已经连续一个多星期没有睡过安稳觉了。

　　因为疫情，街上行人寥寥，更遑论出门吃饭了。

　　王昊向时代周报记者坦言，“一个店每月要付几万元租金，每个员工月工资四五千元，每个店都有20几个员工，现在，一分钱没赚着还要倒贴，亏惨了。”

　　2月2日，河南某饭馆店长的程升（化名）向时代周报记者表示：“从腊月二十七日起，店里差不多没有客人了，年前囤十几万元的货品，现在都在处理卖掉。”

　　程升随手指向饭店门口，蔬菜、佐料、肉品摆放一排，服务员都变成菜贩，吆喝过路人来买。

　　从腊月二十七扛到年初九，他再也扛不住了，程升哀声叹气道，“今天必须得关门了。”

　　他焦头烂额地翻着账本，细算着不到一万元的流动资金。“小饭店经不起这么折腾，钱都用在前期备货，现在店里已经没有闲钱了。”

　　“不论大小企业或生意，暂停营业意味着所有在春节前期的准备落空。”2月5日，北京京商流通战略研究院院长赖阳向时代周报记者表示。

　　“企业的资金是长期周转的过程，需要收到回款来支付合作方相关费用及自身运作，但现在很多餐企收入停摆，资金链条相对紧张脆弱，小型企业甚至会面临倒闭的可能性。”赖阳表示道。

　　现金流是餐饮业的命脉，没有入账，大小餐企都难以为继。

　　“年前我们货款付完了，奖金发完了，好多干部都是十四薪，年底发。我们不存多少现金的，因为我们知道每年过年期间就是营业高峰期，现金流马上就回来了。”西贝餐饮董事长贾国龙向媒体表示。

　　贾国龙说，现在一切戛然而止，突然生意停住，所有的东西都停了。其表示，公司有2万人需要养活，即使贷款发工资，公司目前的现金流也撑不过三个月。

　　年营收过百亿元的海底捞，根据公开估算数据，假如休市9天，海底捞正常承担员工成本，要为此付出1.8亿元的人工成本。

　　“餐饮企业一天也熬不起，要做好打持久战和硬仗的准备。”2月5日，广东省老字协会创会会长李辉向时代周报记者表示。

　　2月4日，广东省餐饮服务行业协会发布了一份《广东餐饮企业受疫情影响调查问卷》，在几个小时内收回了550份餐饮企业答卷。