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确实有这样的现象，凡是装修有点讲究的中餐厅，一般都有一道北京烤鸭，有的宣称是果木烤制的。
当然，餐厅老板肯定要赚钱，赔本的买卖谁也不会干。
因为引入一道菜品，首先要核算成本和利润，只有在利润上达到老板的“口味”，一般都会推广。
烤鸭确实赚钱，这么说吧，一只烤鸭不少于有6成的毛利。
根据全聚德（002186.SZ）在2017年中报中披露，它卖一只烤鸭，毛利率达到62.53%，相当于100块钱挣了62.53元的毛利，像全聚德这样的大企业还要扣除销售费用（工资、物流、广告以及管理费等），一只烤鸭净赚不少于10块钱，毛利率高净利润这么低，这是源于全聚德此前支付了巨大销售费用和管理费用，推升了实际成本。
如果将产品转移至中小型餐厅，首先在销售费用和管理费用上不会像全聚德这么高，再加上在烤鸭原料上不会如全聚德那么讲究，差不多都可以搬上台面销售，所以，客观上造成这道菜的利润更大，就算你只看到你点的这只烤鸭只是加了“果木”两个字，那荷包里必定多掏出俩钱。
在中小餐厅吃到的烤鸭，是不是正宗北京烤鸭不知道，是不是用全聚德的技术做的鸭子也不知道，反正价格肯定比全聚德便宜实惠。
一般中小型餐厅推出烤鸭菜品，还有一个初衷就是提升餐厅档次，整体菜品价格会有一个你注意不到的微妙浮动，至于鸭子好不好吃，那是另外一回事了。
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