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当我们自己的面食店形成了一定规模，采取加盟的方式发展分支店铺的时候，将要面临的就是如何管理加盟店的问题。如果不是加盟，而是我们自己直接投资，那么对于分店同样也需要进行管理。
对于面食店的管理，不外乎是原材料的采购，面食制品的卫生，口味及服务质量四个方面。
先来看原材料的采购问题。通过总店向分店直接配送原材料，基本上可以避免分店在原材料采购上出现状况。但也要注意，有些分店可能在使用总店配送原材料的同时，还会私自采购一些原材料。想要堵住这个漏洞，就必须对材料的数量和分店的销量之间进行比对。
再来看面食制品的卫生问题。对餐饮行业来说，食品卫生是重中之重。一旦出现卫生方面的负面问题，对一家店可能就是毁灭性的打击。要想控制分店的卫生，只有采取抽检的方式。当然也可以结合现在的视频监控手段，把分店的视频接入到总店的监控室。
第3个是面食制品的口味。保证分店做出来的东西好吃，关键就在于对厨师等操作人员的培训上。同时还应当借鉴肯德基麦当劳的做法，把具体的烹饪过程规范化，明确定量的操作流程。
最后一个就是分店的服务质量。服务质量关系到品牌形象，千万不可忽视。这里面的可以采取神秘顾客的方式。开展一些暗访来促使分店保持一定的服务水准。
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