开一个200平米的生鲜超市，到底要不要加入肉类和水产啊？-随便找财经网

　　开一个200平米的生鲜超市，到底要不要加入肉类和水产啊？

　　明确回答：200平的生鲜超市，肉类是标配，水产是选配，分析如下：

　　1、关于200平生鲜超市的规划分析

　　做一个200平的生鲜超市，从规模上来说，算是一个中等级别的生鲜店。一般情况下，生鲜店的规模和品类可以分为几类：

　　100平以内，属于小型生鲜超市，SKU一般在500-800左右。

　　100-300平，属于中等生鲜超市，SKU一般要在800-1200左右。

　　300平以上，属于大型生鲜超市，SKU在1200以上。

　　从经营分类上来说，200平的生鲜超市，必备品类有：水果类、蔬菜类、蛋品类、鲜肉类、杂粮类等，以上基本上是不可缺的品类，当然，在想、品项上可根据实际情况有所取舍即可。选品类一般包括：烘焙类、、冻品类、水产类，有的还有散装干果和糖果类等。

　　从面积和动线上来说，蔬果的面积应该占有40%左右，其他可按大约相等的比例分配即可。至于动线设计方面，有几种情况：

　　果蔬在内原则：也就是果蔬部类在超市的最里边，防止出现超市死角的目的。

　　果蔬在外原则：这一设计就是为了顾客的舒适性设计的，目前比较流行，让顾客一进门就可以买到需要的菜品，然后，顺便捎带其他商品。

　　果蔬在一侧的原则：这种设计也是比较合理的，基本山也没有超市死角出现，顾客的流动路线也比较平衡，但有一个局限性就是对于房屋的结构有要求，比较适合方正的店铺。

　　所以这个200平的生鲜超市，从整体规划上是必须要有鲜肉这一类别的，至于水产是否需要增加，可以继续看下边的分析。

　　2、关于生鲜超市是否经营肉类的分析

　　一般情况下，超市的肉类可以有几种：猪肉、牛肉、羊肉和牛肉，以及这些肉纸品等。也有冷鲜肉和冷冻肉之分。

　　肉类是一个很拉人气的的品类

　　尤其是在我们国人的餐桌上，肉类基本上是刚需求。从去年发生的肉类涨价就很明显的感觉到，肉类对于老百姓的重要性。

　　那么一般用肉类拉人气效果如何？

　　这里以一个超市的五花肉和后腿肉来举例，这个超市在店庆的时候，做了一档DM海报，主打品中在很明显的位置就包括了上述两个肉品，价格基本是比市场价还要便宜4-5毛钱。可能会有人问，便宜这么点就能吸引人气吗？可以肯定的回答：是的。肉类和鸡蛋的性质差不多，降价几毛钱的吸引力是非常大的，甚至都能引来顾客的排队抢购。所以，这个超市活动结束后，整个销售比平时提高了80%以上。其中，有三分之一就是肉类大部做出的贡献。

　　肉类的价格很敏感，并且客单价很高

　　肉类跟蔬菜还不一样，蔬菜每个市场或者门店价格都可能不一样，但是肉类一般在一个地区价格都是相对稳定的。肉类的价格波动很多时候会引起连带作用，肆意变价也是不被允许的。

　　肉类还有一个特点是客单价高，一般一斤五花肉在16-18元左右（目前较高），如果购买两三斤就要四五十元，这些钱得买多少菜？所以做好肉类的销售也能增加店内的营业额。

　　除了鲜肉外，其他肉品也有很大的市场

　　尤其是鸡产品方面，鸡翅、鸡腿的销售也非常大，甚至整只的三黄鸡类，如果做一些活动销售也非常的大。还有肉馅的需求也很大，尤其是老太太喜欢，家里包水饺、弹丸子的都喜欢买肉馅。

　　肉类赚钱吗？

　　这也分两种情况，从渠道上讲有肉联厂进片猪和从品牌肉公司采购初步分割的肉。

　　从肉联厂采购的话，需要自己进行分割，对于技工的要求较高，一般对于小型超市都不会操作。所以就需要从品牌肉方采购分割好的肉，当然毛利率一般可达到：8%-15%。综合整个肉类的平均毛利率可在5%—8%左右，包括促销活动价后的毛利率。

　　所以，肉类是超市的必须品，尤其是生鲜超市。

　　那么，需要多大的面积经营肉品呢？

　　这里只需要1-3组低温柜即可，一组1.8米的保鲜柜，二组冷冻柜即可。如果当地有居民的话，要注重牛羊肉和猪肉的分开摆放即可。

　　3、关于水产的分析