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大学食堂档口转让费2万7，做麻辣香锅每日的营业额1500元左右，公摊费每月1200元，抽成18%，需2个人帮忙，能接手吗？
回答是：这个档口有利润，但是转让费需要再谈，能否接手还有一些条件要清楚，分析如下：
第一、预估下这个大学食堂档口麻辣香锅的利润情况
此档口的每日营业额大约为1500元，餐饮公司提成18%，一般情况下，麻辣香锅的毛利率在40—50%左右，这里以45%计算。
那么，这个小吃档口的每天毛利额大约为：1500*（45%-18%）=405元/天。
再计算一下其他各类费用，因为是联营扣点，没有房租一说。每月的公摊费是1200元，每天就是1200/30=40元。人工费是需要2个人，这里以最低每人100元计算，那么人工费就为200元每天。水电杂费等费用可以按营业额的5%计算，即为75元每天。
那么，这个麻辣香锅档口的每天利润额大约为：405-40-200-75=90元/天。
所以，它属于比较利润极低的档口，可在人工费方面降低。
第二、关于转让费27000元是否合适
这个情况，跟我之前管理的一个大学综合体美食城类似，一个3000来人的学校分校，餐厅有两个，档口达到了60来个，基本上很多档口都处于盈亏平衡点。能赚大钱的很少，也有不少赔钱的。
那么，当时就有一个一天营业额大约1000来元的档口往外转让，当时发出转让信息10多天都没有一个接受的，原因是转让费是10000元。
后来，事情反转的让人瞠目结舌。这个老板把转让费提到了5万元，有意思的是一周内转了出去，最终的转让价格是4万元。
所以，学校食堂档口转让是一门绝对的技术活。低了转不出去，高了很容易出手。
但是，这个麻辣香锅档口是否真的值27000元，还要考虑一些事情。如下：
第三、这个麻辣香锅档口是否值得接手
上述分析也说了，这个档口的利润额非常低，按字面是不值得接手的。但是，需要考虑以下几个方面：
1、这个学校的学生基数是多少
这里以3000人为一个档，低于3000人需要慎重考虑，高于3000人则可以进行考察后决定。
2、这个学校的学生消费力怎么样
一般情况下，中专院校低于专科类院校，专科类院校低于本科类院校，男女比例合适的学校由于比例失衡的学校，特殊学校比如医学护理类，女生消费水平不低，高于其他类院校。
3、学校的位置是否偏远，外卖是否发达
这是目前很关键的因素，如果是在市区的学校，周末基本上就没人在餐厅用餐。然后，外卖也是一个重要因素，有很多学校餐厅极反感外卖。但是如果外卖方便，也很难阻止的。
总之，这个学校档口利润情况一般，转让费不算高，但也不低，只要这个学校的学生足够，消费力强，外卖较弱的话，完全可以接手。转让费这东西，即使不做了也不会赔钱。
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